سلام! من به عنوان تأمین کننده ترکیبات ارگانیک ، دست اول را دیدم که چگونه این مواد nifty نقش مهمی در فرآیند تخمیر دارند. بنابراین ، بیایید به این موضوع بپردازیم که چگونه ترکیبات ارگانیک در تخمیر دخیل هستند و چرا چنین کار بزرگی است.
اول از همه ، بیایید در مورد تخمیر صحبت کنیم. به زبان ساده ، تخمیر یک فرآیند متابولیک است که در صورت عدم وجود اکسیژن ، میکروارگانیسم هایی مانند مخمر و باکتری ها مواد آلی ، معمولاً قندها را تجزیه می کنند. این فرآیند در سنین بالا بوده و در انواع صنایع ، از مواد غذایی و نوشیدنی گرفته تا تولید سوخت های زیستی استفاده می شود.
اکنون ، ترکیبات ارگانیک بلوک های ساختمان زندگی هستند و در همه جا در دنیای تخمیر هستند. یکی از متداول ترین ترکیبات آلی که در تخمیر دخیل هستند ، گلوکز است. گلوکز یک قند ساده است و مانند سوخت میکروارگانیسم ها در هنگام تخمیر است. به عنوان مثال ، مخمر دوست دارد روی گلوکز بچرخد. هنگامی که مخمر گلوکز را از طریق تخمیر تجزیه می کند ، اتانول و دی اکسید کربن تولید می کند. این همان فرایندی است که برای تهیه آبجو ، شراب و سایر نوشیدنی های الکلی استفاده می شود.
واکنش شیمیایی برای تخمیر گلوکز توسط مخمر را می توان به این صورت نوشت:
C₆h₁₂o₆ (گلوکز) → 2 C₂H₅OH (اتانول) + 2 Co₂ (دی اکسید کربن)
در اینجا ، مخمر به عنوان یک کاتالیزور عمل می کند و باعث شکستن گلوکز به اتانول و دی اکسید کربن می شود. و این فقط یک نمونه از نحوه استفاده از ترکیبات آلی در تخمیر است.
اما این فقط مربوط به ساختن مشروبات الکلی نیست. از تخمیر در تولید نان نیز استفاده می شود. هنگامی که مخمر را با آرد و آب مخلوط می کنید ، مخمر قندهای موجود در آرد را تخمیر می کند. دی اکسید کربن تولید شده در خمیر به دام می افتد و باعث افزایش آن می شود. بنابراین ، آن نان های کرکی از نان که دوستشان دارید به لطف جادوی تخمیر و ترکیبات ارگانیک هستند.
گروه مهم دیگر ترکیبات آلی در تخمیر اسیدهای آمینه است. اسیدهای آمینه بلوک های ساختمانی پروتئین ها هستند و آنها نقش مهمی در رشد و متابولیسم میکروارگانیسم ها دارند. در طول تخمیر ، میکروارگانیسم ها از اسیدهای آمینه برای ساخت پروتئین های مورد نیاز برای عملکرد استفاده می کنند. به عنوان مثال ، در تولید پنیر ، باکتری تخمیر لاکتوز (شکر در شیر) و همچنین از اسیدهای آمینه برای تولید آنزیم هایی که برای فرآیند ساخت پنیر ضروری هستند استفاده می کنند.
حال ، بیایید در مورد برخی از ترکیبات ارگانیک دیگر که ممکن است به خوبی نباشند صحبت کنیم - شناخته شده اما هنوز هم در تخمیر مهم هستند.شبیه آکریلونیتریک ترکیب ارگانیک است که ممکن است در بحث تخمیر کمی به نظر برسد. اما در برخی از فرآیندهای تخمیر صنعتی ، می توان از آن به عنوان پیشرو برای سنتز ترکیبات دیگر استفاده کرد. این ماده به طور عمده در تولید الیاف مصنوعی ، پلاستیک و لاستیک مورد استفاده قرار می گیرد ، اما در زمینه تحقیقات تخمیر می تواند بخشی از مسیرهای بیوشیمیایی پیچیده تر باشد.
استونیتریلوتاستونیتریلهمچنین ترکیبات آلی جالب هستند. در حالی که آنها به طور مستقیم در تخمیر کلاسیک قندها درگیر نیستند ، می توان آنها را در فرآیندهای تصفیه و استخراج پس از تخمیر استفاده کرد. به عنوان مثال ، در تولید آنتی بیوتیک ها از طریق تخمیر ، استونیتریل می تواند به عنوان یک حلال برای جدا کردن و تصفیه آنتی بیوتیک از آبگوشت تخمیر استفاده شود.
در صنایع غذایی ، اسیدهای آلی دیگر گروه اصلی ترکیبات تولید شده در هنگام تخمیر هستند. به عنوان مثال ، اسید لاکتیک توسط باکتری های اسید لاکتیک در هنگام تخمیر شیر برای تهیه ماست و سایر محصولات لبنی تولید می شود. اسید لاکتیک به این محصولات عطر و طعم تنگی مشخصه خود را می دهد و همچنین به حفظ آنها کمک می کند. واکنش برای تخمیر اسید لاکتیک:
C₆h₁₂o₆ (گلوکز) → 2 C₃H₆O₃ (اسید لاکتیک)
این نوع تخمیر در تولید ترشی نیز استفاده می شود. هنگامی که خیار یا سبزیجات دیگر را ترشی می کنید ، باکتری های اسید لاکتیک قندها را در سبزیجات تخمیر می کنند و اسید لاکتیک تولید می کنند که به ترشی ها طعم ترش خود را می بخشد و همچنین به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی عمل می کند.
در صنعت سوخت های زیستی از تخمیر برای تولید بیوتانول استفاده می شود. همانطور که قبلاً دیدیم ، مخمرها برای تولید اتانول قندهایی تخم می زنند. اما منبع این قندها می تواند متفاوت باشد. این ماده می تواند از ذرت ، نیشکر یا حتی مواد سلولزی مانند تراشه های چوبی باشد. سلولز یک ترکیب آلی پیچیده است و شکستن آن به قندهای تخمیر کمی چالش برانگیز است. اما هنگامی که سلولز به قندهای ساده تقسیم شد ، تخمیر می تواند دقیقاً مانند گلوکز ادامه یابد.
حال ، چرا این همه برای ما به عنوان یک تامین کننده ترکیب ارگانیک مهم است؟ خوب ، ما مواد اولیه ای را که برای فرآیندهای تخمیر ضروری هستند ، ارائه می دهیم. این که آیا این گلوکز برای کارخانه آبجو ، اسیدهای آمینه برای کارخانه پنیر یا حلالهایی مانند استونیتریل برای صنعت داروسازی است ، ترکیبات ارگانیک ما کلید ساخت این محصولات مبتنی بر تخمیر هستند.
اگر در صنعتی هستید که به تخمیر متکی است ، به ترکیبات ارگانیک با کیفیت بالا نیاز دارید. و این جایی است که ما وارد می شویم. ما طیف گسترده ای از ترکیبات ارگانیک را داریم که با دقت تهیه شده و آزمایش می شوند تا اطمینان حاصل کنند که آنها بالاترین استانداردها را رعایت می کنند. این که آیا شما تازه با یک پروژه تخمیر در مقیاس کوچک شروع کرده اید یا یک تولید کننده صنعتی در مقیاس بزرگ هستید ، می توانیم ترکیبات ارگانیک مورد نیاز خود را برای شما فراهم کنیم.
بنابراین ، اگر علاقه مند به یادگیری بیشتر در مورد چگونگی ترکیب ترکیبات ارگانیک ما در فرآیند تخمیر شما هستید یا می خواهید سفارش دهید ، در تماس با شما دریغ نکنید. ما در اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم تا از دنیای شگفت انگیز تخمیر استفاده کنید.
در نتیجه ، ترکیبات آلی در قلب تخمیر قرار دارند. از قندهای ساده گرفته تا اسیدهای آمینه پیچیده ، این ترکیبات سوخت ، بلوک های ساختمانی و پایان محصولات فرآیندهای تخمیر هستند. و به عنوان یک تأمین کننده ، ما از اینکه بخشی از این صنعت پویا و همیشه در حال تحول هستیم ، هیجان زده هستیم.
منابع:
- Prescott ، LM ، Harley ، JP ، & Klein ، DA (2005). میکروبیولوژی. مک گرا - هیل.
- Tortora ، GJ ، Funke ، Br ، & Case ، CL (2013). میکروبیولوژی: مقدمه. پیرسون
- Fox ، SL ، & Cameron ، DC (2011). اصول مهندسی بیوشیمیایی. ویلی
